Last-Minute-Weihnachts-Essen

Kurz vor Weihnachten waren wir nochmal im Liedberger Landgasthaus und haben uns eine Last-Minute-Rezeptidee abgeholt. Sowohl für Fischliebhaber, als auch für Vegetarier hat sich Koch Peter Schmitt jeweils ein Gericht einfallen lassen. Beide Gerichte sind auf der Grundlage eines Kartoffelstampfes mit Kräutern und Zitronenabrieb. Als Hauptzutat gibt es einmal Rotbarsch und und einmal panierte Selleriescheiben. Unten findet ihr sowohl die Zutaten als auch die Zubereitung. Wenn ihr Fragen habt, woher Peter bestimmte Zutaten hat, könnt ihr ihm eine Email über info@llgh.de schreiben.

Das Rezept - Die Zutaten

Auf der Haut gebratenes Fischfilet mit Zitronenöl- Stampfkartoffeln mit weißer Buttersauce:

Pro Person ca. 200 Gr. geschupptes und entgrätetes Fischfilet (hier Rotbarschfilet)

200 Gr. geschälte festkochende Kartoffeln

Für 4 Personen je 200 ml Sahne, halbtrockener Weißwein guter Qualität, z.B. Grauburgunder, Gemüsebrühe (die darf nicht zu sehr gewürzt sein, daher Vorsicht bei Fertigprodukten!)

150 Gr. Butterwürfel

Zitronenolivenöl. normales Olivenöl zum braten

1-2 Bio-Zitronen, je nach Größe

Salz und eine Prise Zucker

fein geschnittene Kräuter nach Geschmack - kein Rosmarin, dass ist zu kräftig hierfür.

1 kleines Stück Backpapier

1 Sellerieknolle

Das Rezept - Die Zubereitung

Mit Fisch:

Die geschuppten Fischfilets kalt waschen und trocken tupfen, dabei von Gräten befreien (entweder mit einer Pinzette entfernen oder einfach das Fischstück mit den Gräten knapp abschneiden)

WICHTIG! Die Haut mit einem scharfen Messer mit sauberen Schnitten quer einschneiden, nicht! zu tief!

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Sauce zubereiten.

Den Weißwein in einem geeignetem Topf bis auf die Hälfte einkochen. Wer keinen Wein mag, nimmt die doppelte Menge Gemüsebrühe.

Es ist übrigens ein Irrglaube, dass der Alkoholgehalt durch das Kochen komplett verfliegt! Ca. 50-60 % Alkoholgehalt verbleiben nach diesem kurzen Kochvorgang immer noch, daher Vorsicht wenn Kinder diese Sauce zu essen bekommen!

Jetzt die Gemüsebrühe dazu geben und ebenfalls wieder auf die Hälfte einkochen, mit der Sahne den gleichen Vorgang wiederholen. Die kleinen, kalten Butterstückchen am besten mit einem elektrischen Mixstab einarbeiten, mit Salz, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken, warmstellen. Die Sauce sollte jetzt nicht mehr aufgekocht werden. Passiert es trotzdem, und die Sauce trennt sich von der Butter, einfach erneut durchmixen. In der Regel hilft das.

Eine Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen, das Öl darf dabei nicht anfangen zu qualmen.

Die Fischfilets von beiden Seiten salzen, aber nur die Fleischseite mit Zitrone beträufeln, nicht die Hautseite.

Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten vom Körper weg in die Pfanne legen, nicht zum Körper hin-Verbrennungsgefahr!

Sofort das dementsprechend große Backpapier auf die Fischfilets geben, dass Papier mit kleinen Tellern beschweren. Das sorgt dafür das die Filets schön gleichmäßig knusprig braten. Die Fischfilets erst am Ende des Bratvorgangs kurz auf die Fleischseite legen und knapp fertig garen. So bleibt das Filet schön saftig, glasig und trotzdem knusprig.

Währenddessen die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Nehmt keinen Mixer hierfür, dass würde die Kartoffeln nur klebrig machen. Mit genügend Zitronenolivenöl verrühren und mit Salz und geriebener Schale abschmecken.

Wie im Video z.B. anrichten und genießen!

Vegetarische Alternative zum Fisch: Knusprig gebratener Sellerie

Zubereitung:

Eine schöne gleichmäßige Sellerieknolle schälen und in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.

Diese in ausreichend Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft nicht zu weich kochen. Herausnehmen, auf einem Stück Küchenpapier trocknen und ein wenig abkühlen lassen. Mit Salz würzen und wie im Video sorgfältig panieren.

"Ich benutze niemals eingefärbtes und/oder gewürztes Paniermehl vom Discounter. Im Landgasthaus reiben wir unser Paniermehl von gebackenen Baguettes selber, eine gutes Paniermehl vom Bäcker wäre genauso gut", sagt Koch Peter Schmitt.

Die Selleriescheiben in nicht zu wenig Olivenöl beidseitig schön knusprig braten, nicht zu heiß, damit die Brösel nicht verbrennen!

Kartoffel und Sauce wie oben beschrieben herstellen, anrichten, genießen, guten Appetit!

Viel Spaß beim Nachkochen!